約5キロの味噌が出来上がります。
【用意する材料・道具】
米こうじ1.5kg・大豆1.2kg・塩600g・大鍋・すり鉢・仕込容器10ﾘｯﾀｰ・ボール(大)他
【1日目の作業】
1.麹（こうじ）をほぐし塩を混ぜ合せ容器にいれる。
2.大豆を水洗いして大豆の量の3倍の水に8時間から10時間漬ける。
【2日目の作業】
3.水に漬けていた大豆をざるに上げ大鍋で約3時間から4時間を目安に煮込み指先でつぶれる程度の柔らかさに成るまで煮込む。
4.煮込んだ大豆をざるに上げ次にすり鉢に移し潰す。
5.潰した大豆と麹を混ぜ合せる。
6.団子状にした味噌を容器に移し隙間なく入れ最後に手の平で押し空気を抜く。最後に味噌を平らにしてラップを敷き空気と触れないよう落し蓋して重石を載せて出来上がりです。
3ヶ月から6ヶ月後に手作り味噌が出来上がりです。
7.携帯では細かい作り方の注意事項を載せてありませんので当店ＰＣサイトを参考にしてください。
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